本場家庭中華料理レシピ「土豆丝鸡蛋饼」

今回は土豆丝饼（平焼き細切りポテト）を作ってみましょう。

こちらのページ「土豆丝鸡蛋饼」を参考にさせていただきました。


1、土豆洗净去皮，打成丝；土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。

2、土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。

3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。

4、锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。

5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。

6、底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。

7、待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。

日本語訳でお楽しみください

1. ジャガイモを洗って皮をむき細長く切ります；水を使ってでんぷんを落とし水分を切ります、塩を適量入れてポテトに混ぜておきます。

2. 細切りポテトがやや柔らかくなったら、卵を入れてかき混ぜます。

3. 小麦粉を入れてポテトを均一に混ぜ込み、しっかりかき混ぜます。

4. フライパンが熱くなったら油を入れ、鍋を動かして油が均一になるようにします。

5. 油が熱くなったら鍋に混ぜ終わったポテトを入れ、弱火にしてお玉でポテトを薄くのばします。

6. 底の色が変わるころひっくり返して、お玉で反対側も平らにします。ポテトの上から少量の油をたらし、上から下にしみこむようにします。

7. 両面が黄金色になったら取り出してお皿に移します。

中国文の解説

中国語「饼bǐng」は小麦粉をこねて薄く円盤状に伸ばしたものの総称です。

お好み焼きやクレープ、ビスケットなどがそれに相当します。

日本語の「餅（もち）」のことではありません。


「丝sī」は細い糸状のものを指します。

ここでの土豆丝はファーストフードのフライドポテトよりも細いものを指しています。

だいたい大根の千切りくらいの細さをイメージするといいかもしれません。