本場家庭中華料理レシピ 酸辣汤
寒いときはあったかいスープがおいしいですよね。
今回は「酸辣汤 suānlàtāng（サンラータン）」です。
こちらのサイトを参考にさせていただきました。
1. 豆腐和豆皮切丝。
Dòufu hé dòupí qiēsī
2. 加入15ml生抽和老抽。醋、白胡椒都放入碗中，搅拌均匀。
Jiārù shíwǔ háoshēng shēngchōu hé lǎochōu。Cù, báihújiāo dōu fàngrù wǎnzhōng, jiǎobàn jūnyún
3. 锅中加水，放入豆腐和豆皮烧开。
Guōzhōng jiāshuǐ, fàngrù dòufu hé dòupí shāokāi
4. 淀粉和水放盆中搅拌均匀，调成水淀粉。
Diànfěn hé shuǐ fàng pénzhōng jiǎobàn jūnyún, tiáochéng shuǐdiànfěn
5. 锅烧开，倒入调好的料汁。加入盐，大火烧开，倒入水淀粉。
Guō shāokāi, dàorù tiáohǎo de liàozhī。Jiārù yán, dàhuǒ shāokāi, dàorù shuǐdiànfěn
6. 搅拌均匀烧开，放入香菜。出锅开吃。
Jiǎobàn jūnyún shāokāi, fàngrù xiāngcài。Chūguō kāichī
日本語訳でお楽しみください
1. 豆腐と湯葉を細切りにします。
2. 15mlの生醤油とたまり醤油(5ml)をお椀に入れ、酢、白コショウを加えよく混ぜます。
3. お鍋に水を入れ、豆腐と湯葉を入れて沸かします。
4. 片栗粉と水をお椀に入れよく混ぜて、水溶きかたくりを作ります。
5. 鍋がわいたら(2)で作った調味料を入れます。その後塩を入れて強火で沸かして、水溶きかたくりを入れます。
6. よく混ぜながら沸かし、パクチーを入れて完成です。
中国文の解説
「豆皮 dòupí」は湯葉のことですが、中国では乾燥したものがスーパーで売られていて一般的な食べ物です。
水でもどして、和え物にしたり料理の具材にしたりします。
「老抽lǎochōu」と「生抽shēngchōu」は醤油の種類です。
日本でもなじみ深い醤油は「生抽」の方で、「老抽」は中国風味のある熟成醤油のことです。
「香醋 xiāngcù」はいわゆる黒酢なのですが、これも中華料理の風味づけによく使われる味の濃い酢です。
今回のレシピは以下の通りです。
豆腐 半分
乾燥湯葉 1枚
パクチー 2束
生醤油 15ml
たまり醤油 5ml
香醋（黒酢） 40ml
白コショウ 大さじ半分
ごま油 大さじ1
塩 3g
片栗粉 大さじ3
水（水溶きかたくり用） 大さじ3
