本場家庭中華料理レシピ 正宗回锅肉
四川の名物家庭料理「回鍋肉（ホイコーロー）」を作ってみましょう。
今回はこちらのサイトを参考にさせていただきました。
1. 原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
Yuánliào:wǔhuāròu, yě kěyǐ yòng zhūhòutúnròu súchēng èrdāoròu。Qīnghóngjiāo, qīngsuàn, dòuchǐ, píxiàndòubànjiàng
2. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
Lěngshuǐ xiàròu, dàhuǒ shāokāi, zhǔzhì ròugāngshú jíkě(yòng kuàizi kěyǐ chuāntòu bùshèn xuèshuǐ), dài ròuliánghòu qiēchéng bópiàn
3. 起油锅，下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。再加入切碎的豆豉炒香。
Qǐyóuguō, xiàròupiàn biānchǎo。Dài ròupiàn chūyóu yǒudiǎnjuǎn de shíhòu, xià píxiàndòubànjiàng chǎoyún。Zài jiārù qiēsuìde dòuchǐ chǎoxiāng
4. 加入青红椒，炒至断青。加入青蒜炒出香味。
Jiārù qīnghóngjiāo, chǎozhì duànqīng。Jiārù qīngsuàn chǎochū xiāngwèi
5. 最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
Zuìhòu, zài jiārù táng, jījīng tiáowèi jiù kěyǐ chūguō le
日本語訳でお楽しみください
1. 原料；バラ肉、または通称二刀肉というブタのお尻の肉でも構いません。パプリカ、にんにくの芽、トウチ（浜納豆）、四川豆板醤。
2. 水に肉を入れて強火で沸かします。肉が煮えたら（箸で突き刺して血がにじまなくなったら）取り出し、冷ましてから薄く切ります。
3. 鍋に油を入れて肉を炒めます。肉の油が出て肉が縮み始めたら、四川豆板醤を入れ混ぜながら炒めます。刻んだトウチ（浜納豆）を入れてさっと炒めます。
4. パプリカに火が通るまで炒めます。にんにくの芽を入れて香りが出るまで軽く炒めます。
5. 最後に砂糖と鶏がらスープの素（チキンコンソメ）を入れて味を調えたらできあがり。
中国文の解説
本文中何度か使われている「待 dài」はここでは「待つ」という意味です。
「等 děng」も「待つ」ことを表しますが、「待」の後ろに来るのは動詞のことが多いです。
豆豉とは大豆を煮てから発酵させたもので、風味のある塩気を足すのに使われます。もしなければ味噌を使ってもいいかもしれません。
郫县豆瓣酱は四川の郫县という地域の味付けの豆板醤の事です。普通の豆板醤よりも塩味が強いようです。
今回の材料は以下のものです。
バラ肉 400ｇ
パプリカ 2個
にんにくの芽 200ｇ
唐辛子 2個
四川豆板醤 大さじ2
トウチ（浜納豆） 10ｇ
砂糖 5ｇ
鶏がらスープの素（チキンコンソメ） 適量
ピーナッツ油 適量
