メルマガNo623
鍋料理屋は飲食店の中でも人気があります。
それぞれのお店で特長が違いますが、肉の味を売りにしている店は自分の店で一から捌いています。
こちらの写真はヤギだと思いますが、お店の人が捌いています。
昼間2時か3時のお客さんのいない時間帯に仕込みをします。
ガスバーナーで産毛を焼いて処理します。中の肉が焼けてしまわないように手早く処理します。
また別の店では人だかりが。
手早く解体する従業員が人目を引いていました。
日本だと衛生面などで路上で肉をさばくと逆効果かもしれませんが、中国ではよい客引きになるようです。
